El gerent del Clúster Foodservice, Alejandro Utrera, va ser l’encarregat de moderar la sessió ‘Última milla, rendibilitat i sostenibilitat, el preu del delivery a debat’, celebrada el passat 23 de març en el marc del HIP – Horeca Professional Expo que va tenir lloc a Madrid-IFEMA del 22 al 24 de març.

La sessió va tenir com a ponents a Sonia Gasa, sòcia directora de Retail Tech, Nacho González, managing director EMEA de Telepizza, el major grup de “pizza delivery” mundial; i Daniel Calvo, director general Iberia d’Europastry, companyia líder en la fabricació de masses congelades.

Gasa va analitzar els diferents models d’agregadors que hi ha actualment, com Glovo, Deliveroo, o Just Eat, entre d’altres, mentre que González va donar a conèixer les claus a partir de l’experiència d’un negoci nascut específicament per aquest model. Per la seva banda, Calvo va mostrar la seva experiència apropant els seus productes al consumidor, així com alguns models d’èxit com Dunkin Donuts, Goiko o Muns, que han traspassat les fronteres de l’establiment per arribar al consumidor en el lineal del supermercat.

Al llarg del 2020, el delivery va duplicar el seu pes en el consum fora, fins a arribar al 8% de tota la despesa en foodservice, segons dades del The NPD Group. El cert és que a causa de la pandèmia, el delivery s’ha convertit en una alternativa per a molts hostelers per seguir operant durant les restriccions sanitàries. El gran repte, però segueix sent el d’obtenir rendibilitat d’aquest model de venda en ple creixement. D’aquesta manera, la sessió va donar a conèixer visions, models i casos d’èxit que evidencien la necessitat de cobrir la demanda del client allí on es trobi.