El grup operatiu té com a objectiu principal integrar l'oferta de peix a escoles i hospitals i altres col·lectivitats socials així com restauració comercial directament de productor primari en el moment òptim de captura de les espècies analitzades després d'un rigorós estudi i seleccionades per la seva estacionalitat, valor nutricional, preu, proximitat, caracterització i categorització.

El projecte analitzarà la logística per connectar productor amb transformador dins d´estrictes controls de seguretat alimentària i control d´al·lèrgens.

Es vol valoritzar productes de productors primaris a la indústria alimentària que habitualment no són a la taula per desconeixement, manca de canals adequats de comercialització o haver estat contemplats a l'oferta comercial de restauradors socials.

La dinamització del Grup Operatiu contempla un Focus Grup per detectar oportunitats i millores en processos, desenvolupament de nous subproductes i valorització de residus.

FOCUS

1. Millorar la competitivitat dels productes primaris integrant-los millor a la cadena agroalimentària a través de règims
de qualitat, afegir valor als productes agrícoles, promoció en mercats locals i en circuits de distribució curts, agrupacions
i organitzacions de productors i organitzacions professionals
2. Aconseguir un ús més eficient de lenergia en lagricultura i en la transformació daliments.

El model serà replicable en productes hortofructícoles i carnis i servirà de totes maneres per promoure i
integrar els productes pesquers de proximitat a la dieta mediterrània i millorar els resultats
econòmics de les Llotges gràcies a una plataforma de mercat que quadri l'oferta amb la demanda a
base a les variables que es defineixin podent comprar peix a preus del dia oa preus de futur.
Aquesta innovació permetrà maximitzar resultats de venda en moments en què l'excés de captura
redueix el preu de venda, millorar la gestió en integrar-se en una plataforma de consolidació, ajudar al
control pressupostari de comprador i venedor, incrementar la participació i orientació cap al mercat
entitats normalment tancades i circumscrita al mercat físic de la Llotja arribant a tota una cadena de
valor com el de la Restauració Social i Comercial gràcies a la coordinació i lideratge del Clúster
Foodservice de Catalunya.

El projecte contemplarà la dietètica i la nutrició per integrar els productes a les preparacions
alimentàries màximes tenint en compte que el consumidor final són pacients hospitalaris, residències
de tercera edat i centres educatius.
La dinamització del Grup Operatiu contempla un Focus Grup per detectar oportunitats i millores
en processos, desenvolupament de nous subproductes i valorització de residus.
Aquest eix estratègic del sector es vol dinamitzar mitjançant la creació d'un grup operatiu a partir
d'una sèrie de reptes comuns com és integrar els productors primaris a la cadena de valor de
l'associació del Clúster Fooservice de Catalunya per promoure els productes de Catalunya de km0 i
evitar el malbaratament alimentari donant solucions amb innovació de processos, serveis i nous
productes per a l'aprofitament de totes les captures amb noves demandes per a la incorporació de nous
formats.
L'eficiència i innovació en el procés productiu i nous formats de diversificació, comercialització i
reaprofitament alimentari per incrementar la participació del productor primari al mercat i circuits
del mercat foodservice.
La millora de la gestió i el rendiment mediambiental també com a objectiu si amb l'increment de
comercialització i consum d'aliments km0 podem rebaixar la importació de productes anàlegs o
substitutius i evitar els costos mediambientals que provoquen les importacions, a més de reducció
de residus, petjades de carboni, reducció de malbaratament alimentari i valorització d'excedents
creant nous subproductes per a l’indústria alimentària.

Un mercat de compra directa i de futurs amb les llotges gràcies a les noves tecnologies pot crear,
A més, una estabilitat del productor primari en l'organització dels recursos econòmics,
tècnics i humans i una estabilitat pressupostària als comptes dels compradors.
Per tant, com a objectius del projecte és formar un grup operatiu que representi una massa important
crítica de productors primaris i transformadors que crearan nous processos, serveis i productes de
KM0 creant una demanda dels restauradors a favor d'aquests aliments, començant pel peix i amb la
mira en altres aliments.

OBJECTIUS

1. – Impuls de tecnologies innovadores o combinació de tecnologies de tractament de la informació per a
optimitzar preus de compra i venda desestacionalitzant loferta.
2. Caracterització d'oportunitats de comercialització de nous productes i serveis
3. – Integració de diferents llotges per congregar i consolidar una oferta global en un marketplace únic.
Desenvolupament de nous subproductes que tinguin una bona sortida comercials al mercat a partir
uns focus grups amb especialistes del sector i replicant bones pràctiques sectorials anteriors.
4. – Impuls de la digitalització dels sistemes de monitorització, control i de presa de decisions mitjançant
noves eines relacionades amb la indústria 4.0. (Big data, IA, etc) aplicats a la comercialització dels
productes dels productors primaris
5. – Impuls de l'economia circular al sector alimentari.
6. Preparació d'un grup operatiu que pot desenvolupar un projecte pilot en una fase 2 vàlid per ser
replicat a la resta del territori català i altres sectors dactivitat.

La creació del grup operatiu ha de permetre identificar solucions innovadores per a les
problemàtiques relacionades amb el consum de productes alimentaris km0 i la seva comercialització i
la millora de la sostenibilitat en els processos dentrada fins als processos de sortida, tenint en compte
el procés productiu de l'empresa. D'aquesta manera, amb l'avaluació integral del procés
aconseguirà disminuir l'impacte al medi i optimitzar el procés per obtenir una gestió més eficaç i
eficient.