Español 
English 
Europastry, líder nacional i cinquè operador mundial del sector de masses congelades, és l’únic fabricant de masses congelades que està present en l’única biblioteca de masses del món.
Es tracta de la massa mare de Saint Honoré, una massa mare única, igual que el pa d’aquesta gamma, el més tradicional d’Europastry, ja que emula els processos tradicionals d’elaboració i compta amb els llargs temps de pastat, fermentació i repòs.
El pa Saint Honoré està cuit en sola de pedra i s’elabora utilitzant els millors ingredients, 100% naturals, i amb una massa exclusiva.
La massa mare de Saint Honoré és la massa mare número 88 del Center of Bread Flavour, un centre dedicat a la investigació i innovació sobre l’activitat fermentativa situat a Saint Vith (Bèlgica), la gran aposta de Puratos en el món del pa.
La biblioteca va ser impulsada pel professor Gobbetti de la Università de Bari (Itàlia). El centre repassa la història de les regions a través de les masses mare, l’origen està en els camps de cultiu a cada país. La biblioteca va ser inaugurada el 2013 amb un doble objectiu: preservar la biodiversitat de les masses mare a través de l’emmagatzematge, anàlisi i documentació, i, d’altra banda, garantir la protecció de cada massa mare davant una possible fallada en el seu procés de refresc.
Per Europastry, la massa mare és “l’ànima del pa”, el que confereix unes característiques organolèptiques inigualables: una aroma i sabor superiors, una crosta cruixent i cristal·lina, una engruna molt més fresca i alveolada, un color extraordinari, una millor digestibilitat i una major durabilitat. La massa mare és, en definitiva, el que fa que el pa sigui d’una qualitat superior.
Tal com declara Jordi Caballero, director de R + D de la Divisió de Pa d’Europastry: “Ser presents al Center of Bread Flavour és un exemple de la feina ben feta, basat en la combinació de la innovació amb la tradició artesanal dels mestres forners. Per Europastry la massa mare és l’ànima del pa”.
