PEIX DE LLOTJA DE FUTURS

El grup operatiu té com a principal objectiu integrar l’oferta de peix a escoles i hospitals i resta de col·lectivitats socials així com restauració comercial directament de
productor primari en el moment òptim de captura de les espècies analitzades després d´un rigorós estudi i seleccionades per la seva estacionalitat, valor nutricional, preu, proximitat, caracterització i categorització.
El projecte analitzarà la logística per connectar productor amb transformador dintre d´estrictes controls de seguretat alimentària i control de al·lèrgens.
Es vol valoritzar productes de productors primaris a la indústria alimentària que habitualment no són a taula per desconeixença, manca de canals adequats de comercialització o haver sigut contemplats
en l´oferta comercial de restauradors socials.
La dinamització del Grup Operatiu contempla un Focus Grup per la detecció de oportunitats i millores en processos, desenvolupament de nous subproductes i valorització de residus.

Focus

1. Millorar la competitivitat dels productes primaris integrant-los millor a la cadena agroalimentària a través de règims
   de qualitat, afegir valor als productes agrícoles, promoció en mercats locals i en circuits de distribució curts, agrupacions
   i organitzacions de productors i organitzacions professionals
2. Aconseguir un ús més eficient de l’energia en l’agricultura i en la transformació d’aliments.

El model serà replicable a productes hortofrutícoles i carnics i servirà de totes maneres per promoure i integrar els productes pesquers de proximitat dins la dieta mediterrània i millorar els resultats econòmics de les Llotges gràcies a una plataforma de mercat que quadri l´oferta amb la demanda en base a les variables que es defineixin podent comprar peix a preus del dia o a preus de futur.
Aquesta innovació permetrà maximitzar resultats de venda en moments en que l´excés de captura redueix el preu de venda, millorar la gestió al integrar-se en una plataforma de consolidació, ajudar al control pressupostari de comprador i venedor, incrementar la participació i orientació cap a mercat d´entitats normalment tancades i circunscrites al mercat físic de la Llotja arribant a tota una cadena de valor com el de la Restauració Social i Comercial gràcies a la coordinació i lideratge del Clúster Foodservice de Catalunya.

El projecte contemplarà la dietètica i la nutrició per integrar els productes en les preparacions alimentàries màximes tenint en compte que el consumidor final són pacients hospitalaris, residències de tercera edat i centres educatius.
La dinamització del Grup Operatiu contempla un Focus Grup per la detecció de oportunitats i millores en processos, desenvolupament de nous subproductes i valorització de residus.
Aquest eix estratègic del sector es pretén dinamitzar mitjançant la creació d’un grup operatiu a partir d’una sèrie de reptes comuns com és integrar els productors primaris en la cadena de valor de l’associació del Clúster Fooservice de Catalunya per promoure els productes de Catalunya de km0 i evitar el malbaratament alimentari donant solucions amb innovació de procesos, serveis i nous productes per l’aprofitament de totes les captures amb noves demandes per la incorporació de nous formats.
L’eficiència i innovació en el procés productiu i nous formats de diversificació, comercialització i reaprofitament alimentari per incrementar la participació del productor primari en el mercat i circuits del mercat foodservice.

La millora de la gestió i rendiment medioambiental també com a objectiu si amb l’increment decomercialització i consum de aliments km0 podem rebaixar la importació de productes anàlogs o substitutius i evitar els costos medioambientals que provoquen les importacions, a més de reducció de residus, petjades de carboni, reducció de malbaratament alimentari i valorització de excedents
creant nous subproductes per l´indústria alimentària.

Un mercat de compra directa i de futurs amb les llotges gràcies a les noves tecnologies pot crear, a més a més, una estabilitat del productor primari en la organització dels seus recursos econòmics, tècnics i humans i una estabilitat pressupostària en els comptes dels compradors.
Per tant, com a objectius del projecte és formar un grup operatiu que representi una important massa crítica de productors primaris i transformadors que crearan nous procesos, serveis i productes de KM0 creant una demanda dels restauradors a favor d’aquests aliments, començant pel peix i amb la mira en altres aliments.

Objectius

1. – Impuls de tecnologies innovadores o combinació de tecnologies de tractament de la informació per optimitzar preus de compra i venda desestacionalitzant la oferta.
2. – Caracterització d´oportunitats de comercialització de nous productes i serveis
3. – Integració de diferentes llotges per congregar i consolidar una oferta global en un marketplace únic
4. .-Desenvolupament de nous subproductes que tinguin una bona sortida comercials en el mercat a partir d´uns focus grups amb especialistes del sector i replicant bones pràctiques sectorials anteriors.
5. – Impuls de la digitalització dels sistemes de monitorització, control i de presa de decisions mitjançant noves eines relacionades amb la industria 4.0. (big data, IA, etc) aplicats a la comercialització dels productes dels productors primaris
6. – Impuls de l’economia circular en el sector alimentari.
7. -Preparació d´un Grup Operatiu que pot desenvolupar un projecte Pilot en una fase 2 vàlid per ser replicat a la resta del territori català i altres sectors d´activitat.

La creació del grup operatiu ha de permetre identificar solucions innovadores per a les problemàtiques relacionades amb el consum de productes alimentaris km0 i la seva comercialització i la millora de la sostenibilitat en els processos d’entrada fins als processos de sortida, tenint en compte el propi procés productiu de l’empresa. D’aquesta manera, amb l’avaluació integral del procés s’aconseguirà disminuir l’impacte en el medi i optimitzar el procés per obtenir una gestió més eficaç i eficient.